優勝
山中 秀仁 ザ・リッツ・カールトン福岡「Bay」
カクテル名：Legumes oublies
「“忘れられた素材の再発掘”というテーマのもと、品種改良、食文化の変化、大量生産に不向きだった為に市場から食卓から消えた在来野菜に光を当てました。ホテルから出た廃棄の出汁パックを肥料に育てられた”本物の小松菜”や”スギナ”、他にもほうれん草やトマトを使用したこのカクテルは、それらの野菜の生命力と彩りを、無添加のテキーラ『Código 1530』とともに表現しています。｢緑の再生と未来を繋ぐコード｣をイメージした、清らかでサステナブルな味わいのカクテルに仕上げました。味わいとともに、失われかけた食文化とその価値を感じていただけたら嬉しいです」
準優勝
竹山 世里 ザ・リッツ・カールトン日光「The Bar」
カクテル：SHIN-RYOKU
「SHIN-RYOKU（新緑）は、奥日光の初夏、自然が静かに、しかし力強く芽吹く瞬間から着想を得たカクテルです。奥日光の大自然が与えてくれる癒しのひとときを、一杯のカクテルに込めました。 季の美 京都ドライジンをベースに、栃木県鹿沼市で栽培される希少な新茶「板荷茶」と、日光の清らかな水で仕込まれた日本酒「清開」を合わせ、新緑の季節ならではの爽やかさと奥行きのある味わいを表現しています。 新芽の香り、そよ風の感触、そして季節の変わり目に感じるわくわくとした高揚感──その一瞬の美しさを、透明感のある味わいとともにグラスに閉じ込めました。美しい新緑に包まれながら、日々の疲れを癒し、移ろう季節の情景に思いを馳せていただけたら嬉しいです」